Éditer la cuisine. Histoire d’un genre imprimé au Québec (1825-1930)

Entre 1825 et 1930, le livre de cuisine connaît au Québec une croissance importante, tant par le nombre de titres publiés que par la diversité des formes. Loin de se réduire à un simple recueil de recettes, il constitue un objet éditorial à part entière, révélateur des transformations sociales, économiques et culturelles qui marquent la société québécoise au 19^esiècle et au début du 20^e siècle. Cette communication examine le livre de cuisine comme objet éditorial, en l’inscrivant dans l’histoire de l’édition et de la culture imprimée. Comment un ensemble d’imprimés hétérogènes se constitue-t-il progressivement en un genre identifiable, doté de codes matériels, de dispositifs internes et de logiques de diffusion propres? À partir d’un corpus de plus de 300 premières éditions publiées entre 1825 et 1930 (plus de 700 ouvrages en tenant compte des réimpressions et des rééditions), l’étude montre d’abord l’essor diachronique de l’édition culinaire et la structuration d’un espace de production où se côtoient une diversité d’acteurs : éditeurs classiques, communautés religieuses, entreprises commerciales et associations de femmes. L’analyse s’intéresse également aux langues de publication ainsi qu’à la géographie éditoriale afin de situer ces ouvrages dans des circulations culturelles et économiques plus larges. Elle porte enfin sur la matérialité des ouvrages (formats, organisation interne, présentation des recettes), sur les dynamiques de reconductions éditoriales ainsi que sur les régimes d’auctorialité, souvent féminins, parfois anonymes ou collectifs. Il s’agira de montrer que le livre de cuisine constitue un observatoire privilégié des mutations des savoirs domestiques et de l’affirmation d’un marché éditorial spécifiquement culinaire au Québec.